Lohta, kampasimpukoita ja sieniä balsamico-kastikkeessa.

Lohta, kampasimpukoita ja sieniä balsamico-kastikkeessa voi tarjoilla alkupalana tai pääruokana. Resepti on helposti muunneltavissa kauden vihanneksilla. Lootuksen juuren sijaan voi käyttää esimerkiksi palsternakkaa ja shiitake-sienien asemesta voi käyttää tavallisia herkkusieniä.

Kokki: Ritsuko Nakamura

Ainesosat (4 hengelle):

• lohta 300 g
• kampasimpukkaa 4 kpl
• sakea 2 tl
• soijaa 2 tl
• lootuksen juurta 200 g
• shiitake-sieniä 80-100 g
• kevätsipuli 100 g
• öljyä paistamiseen

Kastike:

• balsamico-etikkaa 3 rkl
• soijakastiketta 2 rkl
• sakea 1 rkl
• sokeria 2 tl

Resepti:

1. Leikkaa simpukoista suuhun sopivia paloja ja lohesta noin 3 x 4 cm paloja. Sekoita paloihin sake ja soijakastike. Anna vetäytyä hetki.
2. Paloittele sienet, lootuksen juuret puolen sentin paksuisiksi ja kevätsipulit 4-5 senttisiksi.
3. Poista lohipaloista ja simpukoista ylimääräinen neste talouspaperilla ja kierittele ne perunajauhoissa.
4. Sekoita kastikeainekset keskenään.
5. Paista lpptuksenjuuret 2 ruokalusikallisessa öljyssä ja lisää hetken kuluttua sienet sienet. Kuullota keskilämmöllä noin 3 minuuttia ja lisää kevätsipuli. Paista vielä hetki.
6. Ota vihannekset syrjään, lisää paistinpannulle 2 ruokalusikallista öljyä ja paista lohipaloja ja simpukoita 3-4 minuuttia kunnes ne ovat pinnaltaan rapeita ja kullanruskeita.
7. Pyyhi öljy pannulta ja lisää kastikeseos pannulle, kiehauta ja pyöräytä paistetut lohipalat kastikkeessa. Lisää vihannekset mukaan, sekoita ja tarjoile.