Nieriä no wan mono
Kokki: Shuichiro Kawaguchi
Ainesosat:
- nieriän filee 1
- retikkaa ¼
- ruohosipulia vähän
- dashi-jauhetta 2 tl
- wasabia vähän
- soijakastiketta vähän
- suolaa 1 tl
- kombu-merilevää 10 x 10 cm
- vettä 1 l
Resepti:
- Kiehauta vesi ja kombu. Poista kombu kun vesi alkaa kiehua.
- Lisää dashi-jauhe ja suola. Tarvittaessa lisää myös soijakastike.
- Raasta retikka (retikasta tulee vetinen mössö). Silppua ruohosipuli pieneksi.
- Leikkaa nieriä neljään osaan. Laita ne varovasti kiehuvaan nesteeseen. Anna kiehua miedolla lämmöllä noin 2 min. Kuori vaahtoa koko ajan pois. (Varo keittämästä liian kauan jottei nieriästä tule liian kovaa.)
- Aseta nieriä pieneen kulhoon nahkapuoli ylöspäin ja kaada lientä sen verran, että nieriä juuri ja juuri peittyy. Varo ettei nieriä murene.
- Aseta retikkaraastetta ja wasabinokare nieriän päälle ja lopuksi ripottele ruohosipulia kaiken päälle.