Niigatafuu sake no shiru
Kokki: Shuichiro Kawaguchi
Ainesosat:
- lohen ruotoa (sisältäen pään)
- lohiviipaleita
- porkkana
- retikkaa 1/3
- puolikas purjo
- siitake-sieniä 3-4 kpl
- kombu-merilevää (10 x 10cm)
- aji-no-moto-maustetta* oman maun mukaan
- soijakastiketta oman maun mukaan
- keittovettä n. 1 litra
- suolaa
Resepti:
- Paloittele ruodot ja pää n. 5 – 7 cm kokoisiksi. Ripottele niille runsaasti suolaa ja sulje muovipussiin. Säilytä jääkaapissa vähintään viikko. Tee samoin lohiviipaleille.
- Pese ruodot kylmällä vedellä. Liuota ruotoja vielä 2-3 tuntia runsaassa kylmässä vedessä liiallisen suolaisuuden poistamiseksi.
- Tee samoin pilkotuille lohipaloille.
- Keitä litrassa vettä lohen ruodot ja kombu-merilevä. Kun vesi alkaa kiehua, poista kombu ja kuori vaahto pois. Keitä noin 20 min.
- Leikkaa retikka, porkkana (ja siitakesienet) ohuiksi suikaleiksi. Jos käytät mustajuurta, höylää se ohuiksi suikaleiksi. Pilko purjo.
- Poista ruodot keitosta ja lisää retikka, porkkana, siitakesieni, mustajuuri ja lohi. Keitä kunnes vihannekset ovat kypsät, tarkista maku. Lisää tarvittaessa suolaa, vettä ja/tai soijakastiketta.
- Lopuksi lisää purjo sekä oman maun mukaan aji-no-motoa.
*Aji no moto on msg-suola eli monosodiumglutamaatti, joka luo ruokaan viidennen perusmaun – umamin.