Silakat voivat olla joko kokonaisia tai perattuja. Pese silakat voimakkaassa suolavedessä (suolapitoisuus n. 3 %).
Siivilöi suolatut silakat.
Keitä vesi dashijauheineen sekä konbu-merilevineen. Jos silakat eivät ole kovin tuoreita, laita enemmän dashijauhetta.
Lisää etikka, sokeri ja soijakastike. Kiehauta ja ota kattila pois liedeltä.
Kuumenna öljy ja friteeraa kalat. Varo, öljy saattaa räiskyä. Jos sinulla on kattilalle sopiva verkkokansi, sitä kannattaa käyttää. Älä myöskään seiso liian lähellä kattilaa – räiskymisvaara! Öljyn lämpötila kannattaa pitää korkeana, koska muuten silakat murentuvat.
Laita friteeratut silakat dashietikkaliemeen.
Halutessasi voit tarjotata silakat heti, mutta maku on parhaimmillaan muutaman päivän kuluttua. Muista säilyttää jääkaapissa ja poista välillä ylimääräinen kertynyt rasva. Silakat säilyvät jääkaapissa 2-3 viikkoa.
