Sushi keeki eli sushikakku

Kokki: Sumiko Kōno

Ainesosat:

18 cm halkaisijan kakkuvuoka

• riisiä 3,6 dl (tai 300 g)
• vettä 3,8 dl
• sushi etikkaa ½ dl (vaihtoehtoisesti: 3 rkl etikkaa, 2½ rkl sokeria, ½ tl suolaa, 5 cm kombua)
• munaa 2 kpl
• öljyistä tonnikalaa ½ prk
• majoneesia oman maun mukaan
• graavilohta 8 siivua
• kurkku ½ kpl
• avokado 1 kpl
• (kirjo)lohen mätiä vähän
• öljyä paistamiseen

Resepti:

1. Valuta pestyä riisiä 30–60 min. ja keitä riisinkeittimellä.
2. Jos keität kattilassa, anna riisin ensin kiehua korkealla lämmöllä. Kun riisi kiehuu vähennä lämpöä ja anna kiehua hiljakseen noin 10 minuuttia. Lisää lämpöä maksimiin hetkeksi ja sammuta levy.  Anna riisin vielä seistä saman levyn päällä 10 minuuttia.
3. Keitä riisi, jossa normaalia vähemmän vettä.
4. Lisää keitettyyn riisiin etikka ja jäähdytä riisi nopeasti.
5. Valuta öljy tonnikalasta ja sekoita majoneesi siihen.
6. Leikkaa kurkku tulitikun kokoisiksi tikuiksi.
7. Sekoita munat rikki. Kuumenna paistinpannu josta liika öljy on kevyesti pyyhitty talouspaperilla.
8. Jäähdytä ja leikkaa ohuita suikaleiksi.
9. Vuoraa kakkuvuoka tuorekelmulla ja levitä munasuikaleet tasaisesti sen pohjalle. Levitä munasuikaleitten päälle puolet riisistä, sitten tonnikalamajoneesi ja lopuksi kurkkusuikaleet. Laita loput riisistä tämän päälle. Käännä tuorekelmun reunat riisin päälle ja anna seistä hetken.
10. Poista kakku vuoasta tarjoiluastiaan munapuoli ylöspäin ja koristele lohiviipaleilla, avokadolla ja mädillä.